Cristian Lescano transformó su pasión por la cocina en un emprendimiento gastronómico que combina la tradición japonesa con sabores adaptados al paladar ecuatoriano.
La pasión por la cocina y el deseo de emprender llevaron a Cristian Lescano, conocido como “Yuki”, a crear Bushido Ramen & Gyozas, una propuesta gastronómica que busca acercar los sabores de Japón a los habitantes de Ambato.
Licenciado en Turismo y Hotelería, Lescano descubrió su afinidad por la gastronomía desde la infancia, influenciado por la sazón de su madre. Sin embargo, fue en 2018 cuando decidió convertir ese interés en una oportunidad de negocio. Junto a su familia, y ante la falta de oportunidades laborales en su área profesional, empezó a organizar los denominados “días de ramen”, preparando y distribuyendo este plato japonés a domicilio, bajo la modalidad de cocina fantasma.
El proyecto evolucionó con el tiempo y, en octubre de 2024, adoptó oficialmente el nombre de Bushido. Sus primeros pasos comerciales se dieron en una carreta ubicada en los exteriores de la escuela Teresa Flor. Posteriormente, el emprendimiento pasó a un pequeño local situado frente a ese punto y, gracias a su crecimiento, llegó a un establecimiento más amplio.
Una filosofía inspirada en los samuráis
El nombre Bushido tiene un significado especial para el emprendimiento. Hace referencia al código de conducta de los samuráis, asociado con valores como la lealtad, la honradez, la justicia y la serenidad. Estos principios se trasladan a su propuesta gastronómica mediante el uso de ingredientes de calidad, el respeto por las recetas y la oferta de precios accesibles.
Su identidad visual también guarda relación con la cultura japonesa. El logotipo combina la figura del Maneki-neko, el tradicional gato de la suerte, con la imagen de un gato samurái que disfruta de un plato de ramen, una representación que busca transmitir buena fortuna y atraer a los clientes.
Ramen y gyozas, los protagonistas del menú
Entre las principales opciones del establecimiento destacan el ramen y las gyozas, dos preparaciones representativas de la gastronomía japonesa.
El ramen se ofrece desde los cinco dólares y cuenta con variedades de cerdo, camarón y mixto. Su preparación comienza con un caldo base de pollo y vegetales que requiere ocho horas de cocción, un proceso que permite desarrollar su sabor.
La receta incorpora ingredientes como fideos, huevo marinado, alga nori, aceite aromatizado, cebollín, ajonjolí, champiñones, zanahoria y calabacín. Para adaptar el plato al gusto local, el emprendimiento utiliza pierna de cerdo marinada en salsa tare en lugar de la tradicional panceta, con el objetivo de reducir el contenido de grasa.
Otra de las alternativas son las gyozas, pequeñas empanaditas rellenas de cerdo o camarón. Su preparación combina dos técnicas de cocción: primero se doran a la plancha y luego se cocinan al vapor. Se sirven acompañadas de salsa dulce, cebollín y ajonjolí.
La propuesta continúa en desarrollo y contempla la incorporación de nuevos platos al menú, con la intención de ampliar las opciones para quienes buscan descubrir otros sabores de la cocina japonesa.
Un emprendimiento local con proyección
Bushido Ramen & Gyozas atiende de miércoles a sábado, desde las 16:30 hasta las 21:00, o hasta agotar existencias. El establecimiento está ubicado en la calle Primera Imprenta, entre 5 de Junio y Vargas Torres, diagonal a Maplas, en Ambato.
Los interesados pueden realizar pedidos y consultas a través del WhatsApp 0984851156 o encontrar información en redes sociales mediante la cuenta @Bushido_Ambato.
